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简介

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肉类可分为禽畜肉和水产品类,此类食物不仅蛋白质含量普遍较高,而且氨基酸组成更符合人体需要,利用率高,同时富含脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,动物内脏中含有丰富的脂溶性维生素和矿物质,如每100克猪肝中含有4972微克视黄醇当量,每100克猪肾中的硒含量高达157微克。肉类是平衡膳食的重要组成部分,适量摄入可弥补日常膳食中的营养不足。


水产品类脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,研究发现增加鱼类摄入可降低心血管疾澳门皇冠真人网站和脑卒中疾澳门皇冠真人网站的发澳门皇冠真人网站风险,可作为首选。禽类脂肪含量也相对较低,其脂肪酸组成优于畜类脂肪,选择应先于畜肉。畜肉类脂肪含量较多,但瘦肉中脂肪含量较低,因此吃畜肉时应尽量选瘦肉。目前我国居民肉类摄入比例不适当,畜肉摄入过高,鱼禽肉摄入过低。


《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每周吃鱼280-525克,禽畜肉280-525克,分散在各餐中,每月食用动物内脏食物2-3次,每次25克左右。肉类烹调时可以采用炒、烧、炖、蒸等方法,在滑炒或爆炒前可挂糊上浆,即可增加口感,又可减少营养素丢失。避免油炸、烤、烟熏和腌制等烹调方法,温度过高不仅使营养素遭到破坏,而且容易产生一些致癌化合物污染食物,同时腌制或熏制过程中会使用大量食盐,存在一定食品安全问题,影响人体澳门皇冠。用肉类炖汤时也不可弃肉喝汤,以免造成营养素的浪费。


转自北京大学公共卫生学院教授 澳门皇冠问答专家马冠生

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你吃对了吗#肉是不是不澳门皇冠,不能吃吗?
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你吃对了吗#肉是不是不澳门皇冠,不能吃吗?
马冠生 研究员  |   北京大学公共卫生学院 营养与食品卫生系
创建:2017-11-27
3956次 写评论 1

肉类可分为禽畜肉和水产品类,此类食物不仅蛋白质含量普遍较高,而且氨基酸组成更符合人体需要,利用率高,同时富含脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等,动物内脏中含有丰富的脂溶性维生素和矿物质,如每100克猪肝中含有4972微克视黄醇当量,每100克猪肾中的硒含量高达157微克。肉类是平衡膳食的重要组成部分,适量摄入可弥补日常膳食中的营养不足。


水产品类脂肪含量相对较低,且含有较多的不饱和脂肪酸,研究发现增加鱼类摄入可降低心血管疾澳门皇冠真人网站和脑卒中疾澳门皇冠真人网站的发澳门皇冠真人网站风险,可作为首选。禽类脂肪含量也相对较低,其脂肪酸组成优于畜类脂肪,选择应先于畜肉。畜肉类脂肪含量较多,但瘦肉中脂肪含量较低,因此吃畜肉时应尽量选瘦肉。目前我国居民肉类摄入比例不适当,畜肉摄入过高,鱼禽肉摄入过低。


《中国居民膳食指南(2016)》推荐,每周吃鱼280-525克,禽畜肉280-525克,分散在各餐中,每月食用动物内脏食物2-3次,每次25克左右。肉类烹调时可以采用炒、烧、炖、蒸等方法,在滑炒或爆炒前可挂糊上浆,即可增加口感,又可减少营养素丢失。避免油炸、烤、烟熏和腌制等烹调方法,温度过高不仅使营养素遭到破坏,而且容易产生一些致癌化合物污染食物,同时腌制或熏制过程中会使用大量食盐,存在一定食品安全问题,影响人体澳门皇冠。用肉类炖汤时也不可弃肉喝汤,以免造成营养素的浪费。


转自北京大学公共卫生学院教授 澳门皇冠问答专家马冠生

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